« Un verre, de la glace, un liquide… »

Le 31/01/2026Écrit par Valentine Benoist
Photographie par Leonardo Filippini
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Deux adresses à Londres. Une à Bordeaux. L’enseigne « A Bar With Shapes for a Name » essaime son concept minimaliste aux accents Bauhaus. Ici, on déguste avec sobriété certains des meilleurs breuvages du monde.

« Le but final de toute activité créatrice est la construction », écrit Walter Gropius (1883-1969) dès la première ligne du manifeste du Bauhaus. Dans une interprétation contemporaine du mouvement artistique allemand né en 1919, ce n’est pas un mais trois bars à cocktails que Paul Lougrat et Remy Savage ont ouvert ensemble. Les deux se sont rencontrés il y a plus de cinq ans à Londres chez l’ultra-primé bar à cocktails Artesian et ont uni leurs forces pour ouvrir des établissements où boire et parler d’art. Qu’on soit devant ou derrière le bar. « Le petit espace a fait ressortir l’importance de la fonctionnalité et du minimalisme. L’école du Bauhaus s’est alors naturellement imposée », explique Paul Lougrat. A chaque fois, l’expérience immersive est unique.

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Le LYCHEE MARTINI
© A Bar With Shapes for a Name
Depuis 2021, à Dalston, quartier créatif de l’Est londonien, trois formes géométriques sur une devanture discrète : triangle jaune, carré rouge, et cercle bleu indiquent l’entrée de A Bar With Shapes for a Name, l’un des meilleurs au monde selon le World’s 50 Best Bar. Murs blancs, aucune bouteille apparente, aucun écriteau car « le vide mène à l’art ». Les cocktails préembouteillés artisanalement dans leur laboratoire voisin, la Warehaus (entrepôt en allemand), libèrent du temps d’échange. Tout est pensé pour que clients et mixologues se concentrent sur l’essentiel : la conversation et le partage autour du design et des cocktails, comme des ponts vers la beauté. Au rez-de-chaussée, les tables font office de salle de classe et le bar rouge de showroom. Au sous-sol, récemment repensé avec Cake Studio, une table d’hôtes entourée de frigos reflète les coulisses du processus créatif, tel un « workshop » conceptuel. La clé ? « Appréhender l’espace dans sa globalité, afin d’envelopper les gens dès leur arrivée », confie le cofondateur installé à Londres. Quand leurs clients perdent la notion du temps, Paul estime la mission accomplie. 

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Le KAZIMIR (à g.) et le PENICILLIN (à dr.)
© A Bar With Shapes for a Name
Chez Shapes, comme le surnomment les habitués, la vision du Bauhaus dicte chaque détail : « Toute réflexion doit s’inscrire dans ce cadre. Nous avons arrêté de penser comme Paul et Remy. Une telle contrainte nourrit notre créativité », explique Paul. Les uniformes, unisexes, en hommage à l’artiste hongrois László Moholy-Nagy (1895-1946), sont dessinés par le label de mode confidentiel Lane 45. Façon bleu de travail, dont les poches absorbent dessous-de-verre ou décapsuleurs.

« Appréhender l’espace dans sa globalité, afin d’envelopper les gens dès leur arrivée »

Paul Lougrat, cofondateur de « A Bar With Shapes for a Name »
Le Bauhaus culmine dans les cocktails : « Un verre, de la glace, un liquide. C’est l’essence même de sa fonction ! », sourit-il. Le contenant est différent pour chacun, le liquide travaillé pour refléter « le meilleur des produits », et les formes géométriques des glaçons taillées en fonction. Chaque année, seuls 20 alcools, sélectionnés à l’aveugle, figurent sur la carte. Viennent ensuite l’extraction, l’interaction et l’équilibre, trois curseurs avec lesquels le duo joue pour créer de véritables œuvres d’art. Avec des tarifs proches du pub de quartier (12 £, soit 14 € env.), mieux vaut réserver pour expérimenter l’un des 3 000 cocktails servis chaque semaine. C’est aussi dans cette Warehaus que, depuis avril 2023, lorsque sonne la fin de la journée, l’espace de leur seconde adresse se transforme en bar au look industriel, Inox et caisses de stockage aux couleurs primaires. L’équipe repousse ici les limites de la créativité, en redonnant vie aux surplus de Shapes, comme la pulpe de litchi, résidu de la distillation, ou les chutes des blocs de glace maison. Ici, durabilité et accessibilité de leur démarche s’expriment dans une ambiance populaire.
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Le BATA-WARI 祈岐脚割漢
© A Bar With Shapes for a Name

Dernier en date, le « Bar avec des formes pour nom » (aujourd’hui devenu La Buvette des Quais) a trouvé sa traduction en octobre 2024 à Bordeaux, ville natale de Paul Lougrat. Face à la Caserne de la Benauge, icône fonctionnaliste de l’architecte Claude Ferret, impossible de ne pas tirer le fil du Bauhaus – l’espace a été mis en scène avec le Studio Hekla. Mais la carte des cocktails est une copie conforme de celle de Shapes. Ces artistes du bar étudient les commandes de chaque pays, pour comparer les goûts et les différences de palais de part et d’autre de la Manche. Le mouvement artistique prônait « une fonction aussi belle que pratique », Paul Lougrat et Remy Savage ne cessent de le prouver.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

A Bar With Shapes for a Name

Tous les jours de 17 h à 4 h. Réservation conseillée.

232 Kingsland Road, Whitmore Estate, Londres E2 8AX, Royaume-Uni.

site web : clubbauhaus.com

instagram : @a_bar_with_shapes_for_a_name_

Warehaus

Tous les jours de 17 h à 4 h. Sans réservation.

538 Kingsland Road, Londres E8 4AH, Royaume-Uni.

site web : clubbauhaus.com/warehaus

Un Bar avec des formes pour nom

Tous les jours de 16 h à 4 h.

17, quai des Salinières, Bordeaux (33).

4 COCKTAILS SIGNATURE À DÉGUSTER 

LE LYCHEE MARTINI

Dans le style d’un Gimlet, ce cocktail met en avant les notes florales, sucrées et acides du litchi.

ingrédients
• Vodka • Litchi • Dry vermouth

Technique
• Distillation

LE KAZIMIR

Inspiré du tableau Carré blanc sur fond blanc de l’artiste et professeur du Bauhaus Kasimir Malevitch (1879-1935). Le goût du yaourt à la pêche est soutenu par du sel, du sucre et du citron vert.

Ingrédients
• Vodka • Yaourt à la pêche • Absinthe

Techniques
• Distillation • Clarification • Infusion • Fat wash

LE PENICILLIN

Un arôme délicat de gingembre distillé, accordé à du whisky et du miel.

 ingrédients

• Whisky • Miel • Distillat de gingembre

Technique
• Distillation

LE BATA-WARI 祈岐脚割漢 

Riche, aromatique et légèrement pétillant, ce cocktail japonais combine les saveurs riches du beurre grillé avec les notes boisées et mentholées du palo santo, le tout adouci de golden syrup (mélasse claire).

ingrédients

• Whisky • Palo santo • Beurre • Distillat de Golden Syrup

Techniques
• Macération • Fat wash • Gazéification

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