Elles s’embourgeoisent et se voient en véritables supports créatifs.
Dans son dernier rapport annuel de tendances, le supermarché anglais Waitrose – l’équivalent de Monoprix en France – constate l’explosion des ventes de produits d’épicerie de quotidien, désormais « symboles statutaires de la classe moyenne [britannique], remplaçant les pièces de créateurs », comme le souligne The Guardian dans un article paru le 20 novembre 2024. En tête de gondole : le petit poisson bleu, gorgé d’oméga-3. Cantonné à la cuisine des jours sans, le parent pauvre de notre épicerie populaire a repris sa place au panthéon culinaire. Ainsi, celle qui a vu le jour au XIXe siècle grâce à l’invention de la conserve et l’essor de la pêche industrielle, vite devenue, avec sa longue conservation et ses qualités nutritives, un essentiel alimentaire prisé des marins comme des soldats, se refait une beauté.
2. Sardines au piment, garanties durables, États-Unis, Fishwife
Aujourd’hui, les sardines enchaînent les éditions limitées (comme les millésimées de la Compagnie bretonne, rhabillées par un artiste différent chaque année depuis 2013) et toutes les audaces. Même leurs marinades s’enrichissent d’une huile de homard, de piment, d’algue…
2. Sardines à l’huile d’olive et citron, Portugal, Ati Manel
3. Sardines pistaches et aneth, Royaume-Uni, Sea Sisters.
Au même rayon que les conserves de l’entreprise familiale basque Ortiz – instantanément reconnaissables par leur design vintage jaune – dans lesquelles barbotent des sardines de qualité, on trouve les créations britanniques de Sea Sisters, qui contiennent exclusivement du poisson venu des côtes anglaises et sont proposées dans des contenants 100 % recyclables. Aux États-Unis, les fondatrices de Fishwife s’amusent des codes de la poissonnière femme ou fille de pêcheur, en se réappropriant le récit à travers leurs sardines au citron confit et autres maquereaux fumés bien sourcés dans des boîtes aux illustrations pop. Pêchées près des côtes scandinaves, les conserves danoises de Fangst valorisent quant à elles les espèces locales telles que le sprat, le hareng, les moules ou le saumon des Iles Féroé. A Loctudy (Finistère), un musée de la conserverie est déjà consacré à leurs histoires savoureuses. On y retrouve toutes les boîtes de fer-blanc blindées d’iode à l’effigie des emblèmes régionaux et des illustrations traditionnelles.
