Cela faisait quelques années que nous n’avions pas remis les pieds au Bus Palladium. Et pour cause : fermé en 2022 pour rénovation, le club iconique de Pigalle, créé en 1965 par un jeune danseur de bebop nommé James Arch, vient de rouvrir en hôtel 5 étoiles, bar, restaurant et club, sous l’impulsion de Chapitre Six. Groupe hôtelier déjà propriétaire d’une dizaine d’établissements dont La Ponche à Saint-Tropez, Monsieur George à Paris et, plus récemment, la Folie Barbizon à Barbizon.
Avant de faire parler les murs, Olivier Marty et Karl Fournier ont commencé par les étirer en créant des niveaux supplémentaires, qui semblent, depuis la rue, avoir toujours été là. À l’intérieur, 35 chambres et suites au chic impertinent. Plafonds en béton, murs en liège (clin d’œil à la chambre de Proust), moquette rose et un système sonore sophistiqué diffusant 24h/24 via des enceintes en bois : les playlists de l’hôtel signées Caroline de Maigret, et bientôt les lives du club, à partir de septembre.
Dans cet écrin brut, les références culturelles prennent la parole et la libère. Dans les chambres, de vieux magazines Photo traînent, et des cassettes sont consignées dans les tables de chevet. Au restaurant, autour d’une nature luxuriante, un bar à vinyles (dont certains sont présents depuis toujours, ayant été rachetés au propriétaire historique) accompagne une carte promettant d’une cuisine bien sentie par le jeune chef marseillais Valentin Raffali.
Truite de Banka dans un bouillon de rhubarbe, vol-au-vent aux morilles… les propositions sont toutes réalisées sous la contrainte : le chef n’utilise que des produits locaux (pas d’avocat, pas de vanille), issus de petits artisans et de saison. Mais sa créativité explose. Comme en témoigne également l’incroyable carte de cocktails maison qui complète cette offre gastronomique aux saveurs engagées. Un lieu qui a capte toujours aussi bien l’esprit de son temps.
2. Une sélection de cocktails maison à retrouver au bar.
Prix : à partir de 408 € la chambre supérieure.
Adresse : 6, rue Pierre-Fontaine, Paris 9e.
Site web : buspalladium.com
Instagram : @bus_palladium
